0

Зерновой кофе: что влияет на качество, интересные факты

интересные факты о кофе

Натуральный зерновой кофе любят миллионы, но не всякий продукт одинаково хорош. По мере того, как отрасль развивается, мы становимся более разборчивыми. Давайте рассмотрим, что влияет на качество кофе, а также обсудим несколько интересных фактов. И, конечно, если вы захотите купить что-то получше предложенного в обычных магазинах, можете кофе в зернах выбрать здесь.

Что влияет на качество кофе

интересные факты о кофеПрежде всего, полезно понимать, что перед тем, как попасть на прилавок и затем к нам в чашку, натуральный кофе проходит несколько этапов обработки. Каждый из них влияет на итоговые характеристики напитка. Каким образом?

Сбор. Кофейные зёрна собирают либо ручным, либо механическим способом. В первом случае необходимо затратить больше сил, времени и трудовых ресурсов, однако результат получается более качественным. Ведь человек собирает только зрелые ягоды, делая предварительный отсев неподходящих. А вот специальные комбайны, хотя и существенно ускоряют процесс, собирают вместе со зрелыми и совсем зеленые плоды.

Обработка. Поскольку кофе – это ягода, зёрна, которые мы завариваем, нужно сначала отделить от мякоти. Это делают одним из двух методов, которые называют сухим и влажным. Сухая обработка подразумевает высушивание ягод кофе под солнцем, а мокрая – замачивание в воде и последующее отделение мякоти от твердой части. Так вот, в первом случае зёрна, пропитанные соком мякоти, приобретают ягодно-цитрусовые оттенки вкуса, а во втором он более чистый, с выраженной кислотностью.

интересные факты о кофеОбжарка. Этот процесс влияет на раскрытие аромата, а также способен в разной степени регулировать кислотность и горечь. Если сказать упрощенно, чем темнее (интенсивнее) обжарка, тем больше заметна горечь и меньше кислинка.

Упаковка. Для сохранения свойств кофе не обязательна дорогая упаковка, достаточно использовать вакуумный фольгированный пакет. В основном производители так и делают. Главное, чтобы не была нарушена герметичность.

Конечно, не стоит забывать, что арабика намного ароматнее и интереснее робусты, а если получится достать высокогорную (обозначается как “майлд”), вкус будет еще приятнее. Однако робуста несколько крепче и содержит больше кофеина.

Интересные факты

интересные факты о кофеКофе – уникальный и многогранный продукт. Существует около 90 разных сортов этого дерева, но промышленное значение имеют только два, арабика и робуста. Изредка в купажи могут добавлять еще либерику.

  • Ягоды кофе лучше собирать зрелыми, так как мякоть в таком случае обогащает состав зерен, а в готовом напитке больше сладости.
  • За один день сборщик способен сорвать около 45-90 кг ягод. Из них в итоге остается 10-20 кг зерен, готовых к употреблению.
  • В высушенной мякоти кофейных ягод также присутствует кофеин. Их тоже используют в пищевой промышленности – делают так называемый кофейный чай (или каскару).
  • Сам кофеин тесно связан с присутствием “горчинки” во вкусе, за терпкость отвечают танины. Ну а присутствие цитрусовой или ягодной кислинки – следствие наличия органических кислот.

В заключение

Помните, что качественный кофе складывается из множества факторов. И если вы хотите стать кофейным гурманом, не обойтись без изучения дополнительных моментов, влияющих на вкус и аромат.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5Звёзд: 6Звёзд: 7Звёзд: 8Звёзд: 9Звёзд: 10 (2 оценок, среднее: 10,00 из 10)
Загрузка...



Иногда я получаю от посетителей сайта письма со словами благодарности и выражениями признательности за то, что существует такой сайт, что на нем много полезной и интересной информации . Приятно, конечно. Спасибо за добрые слова всем, кто удосужился выразить свою благодарность!

Но статьи, новости и переводы появляются на нашем сайте не из воздуха и не от ангелов небесных - их пишут/переводят конкретные люди, для которых это не забава, а труд. А каждый труд должен соответственно вознаграждаться. К сожалению, доходы от рекламы на сайте в последнее время снижаются и средств на достойную оплату труда переводчиков не хватает. Если вы хотите постоянно видеть на сайте новые статьи, новости и переводы, поддержите сайт, вложите какие-то средства, которые будут использованы строго на оплату труда переводчиков (ну, и авторов, если таковые найдутся). 10,50 или даже 100 рублей в настоящее время не большие деньги, но для этого проекта это надежда на дальнейшее существования. Если 10 человек пожертвует по 100 рублей я уже смогу оплатить пару интересных статей или новостей. Обещаю, что пожертвованные средства будут использоваться только на оплату статей и переводов. Отчет об их использовании будет появляться на этой странице.

Средства можно перечислить на один из следующих кошельков:

Яндекс кошелек: 4100 1417 3416 774

WebMoney кошелек : Z 0111 6020 2350 или R 5228 9919 5822

QIWI кошелек: Поддержать